Przygotuj warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w paseczki. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
Czas: 15 min
2
Do garnka wlej 1,5 litra zimnej wody, dodaj wędzone udko (lub inny kawałek wędzonki), liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, suszone grzyby, pokrojoną cebulę i 1 łyżeczkę soli. Zagotuj.
Czas: 10 min
3
Dodaj poszatkowane warzywa, doprowadź do wrzenia i gotuj około 20 minut.
Czas: 20 min
4
Buraczki i obrane jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w paseczki. Dodaj 1 łyżkę octu i wymieszaj.
Czas: 10 min
5
Buraczki wrzuć do garnka i gotuj wszystko razem 10-15 minut. Pod koniec dodaj 1 łyżkę cukru i 1-2 łyżki octu, dopraw świeżo mielonym pieprzem. Spróbuj i ewentualnie dosól, dodaj octu lub cukru.
Czas: 15 min
6
Wyłącz i odstaw na godzinę (najlepiej na drugi dzień).
Czas: 60 min
Barszcz smakuje lepiej po odstaniu.
7
Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie.
Czas: 20 min
8
Cebulę pokrój w kostkę i usmaż na złoto na klarowanym maśle.
Czas: 10 min
9
Ugotowane ziemniaki odcedź i odparuj. Przepuść przez praskę lub ubij tłuczkiem. Dodaj gorące mleko, podsmażoną cebulkę, gałkę muszkatołową i wymieszaj.
Czas: 10 min
10
Barszcz ponownie podgrzej. Na talerz wlej barszcz i dodaj tłuczone ziemniaki lub podaj osobno.
Czas: 5 min
Można zabielić śmietaną lub jogurtem.
Dodatkowe uwagi
Tradycyjny barszcz podawany z tłuczonymi ziemniakami i smażoną cebulką. Można przygotować w wersji mięsnej lub wegetariańskiej.
