Schab umyj i umieść w misce. Zalej maślanką wymieszaną z kefirem lub jogurtem, tak aby mięso było całkowicie przykryte. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
Czas: 1440 min
Można użyć niepasteryzowanego mleka zakwaszonego kefirem lub jogurtem.
2
Po 24 godzinach wyjmij mięso z marynaty, osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, pieprzem, czerwoną słodką papryką i pieprzem cayenne. Odstaw w lodówce na kolejne 24-48 godzin.
Czas: 2880 min
Im dłużej mięso marynuje się w przyprawach, tym bardziej aromatyczne będzie.
3
Nagrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra-dół). W rondlu żaroodpornym rozgrzej smalec lub masło klarowane. Obsmaż schab z każdej strony na mocnym ogniu.
Czas: 10 min
Obsmażanie zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
4
Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i podsmaż do zrumienienia. Wlej wodę i piwo, doprowadź do wrzenia.
Czas: 5 min
5
Przykryj rondel i wstaw do piekarnika. Piecz około 1,5 godziny. Wyłącz piekarnik i pozostaw mięso w środku na kolejne 30 minut.
Czas: 90 min
6
Wyjmij mięso, owiń folią aluminiową i odstaw do odpoczynku. Zawartość rondla zmiksuj na gładki sos. W razie potrzeby rozcieńcz wodą.
Czas: 10 min
Sos można zagęścić mieszanką mąki i zimnej wody.
7
Pokrój schab w plastry i podawaj z sosem.
Czas: 5 min
Dobrze komponuje się z domową lutenicą lub chlebem.
Dodatkowe uwagi
Domowa wędlina z pieczonego schabu, krucha i soczysta dzięki marynacie w maślance i ciemnym piwie. Idealna zarówno na obiad, jak i na kanapki.
